Cannelloni con asparagi

Mi diverto a cucinare i cannelloni e mio marito li apprezza quindi: via libera ai cannelloni!!!

Siamo in piena stagione di asparagi e non potevo non ricettarli; con estrema semplicità e pochi ingredienti ho realizzato questi cannelloni, che sono stati apprezzati e spazzolati.

Sono anche riuscita a congelarne un paio di porzioni, comodità da non sottovalutare in caso di emergenze.
La ricetta è semplice e sentitevi liberi di personalizzarla e creare una nuova variante.

I cannelloni con asparagi contengono glutine, quindi non sono adatte a chi deve seguire una dieta gluten free

Ingredienti per i cannelloni:
9 cannelloni vegan e secchi, non necessitano di precottura
350 gr di tofu al naturale
150 gr di asparagi su 500 gr di asparagi in totale
1 cucchiaino di amido di tapioca
sale integrale, pepe bianco, zenzero in polvere, timo essiccato a piacere

Ingredienti per la besciamella:
500 ml di latte vegetale a scelta, io ho utilizzato 250 ml di latte di soia e 250 ml di acqua
50 gr di amido di mais
asparagi tritati rimasti (escluse le punte)
sale integrale, pepe bianco a piacere

Procedimento:
Come prima operazione pulite e lavate gli asparagi, per ridurre lo scarto al minimo vi consiglio di sbucciare con un pelapatate la parte finale degli asparagi, in questo modo eliminerete solo il pezzetto finale, circa 1 cm.
Lavateli accuratamente e cuoceteli a vapore, cuocete separatamente le punte che dovranno risultare più croccanti e andranno utilizzate per la guarnizione finale.
In un robot da cucina tritate 150 gr di asparagi, versateli in una casseruola e tritate anche  il tofu che unirete agli asparagi.
Salate, pepate e insaporite con lo zenzero, a fiamma moderata mantecate il composto di tofu e asparagi, dovrete ottenere un composto cremoso, ma corposo, se necessario aggiungete un cucchiaino di amido di tapioca o amido di mais.
Insaporite con il timo, assaggiate e aggiustate di sapore se necessario,  ritirate in un contenitore e fate raffreddare.
Ora preparate la besciamella; in una casseruola versate l’amido di mais e il latte vegetale, mescolate accuratamente con una frusta per eliminare eventuali grumi, aggiungete gli asparagi rimasti tritati finemente.
Salate e pepate, ponete la casseruola sul fuoco e fate addensare: l’amido di mais si addensa velocemente, basteranno pochi minuti; se dovesse risultare troppo densa aggiungete poco latte di soia, assaggiate e aggiustate il sapore se necessario.
Versate la besciamella in un contenitore e fatela intiepidire.
Ora procedete a confezionare i cannelloni, con questa dose ho realizzato 3 porzioni di cannelloni, 9 in totale.
Riempite una sac a poche con il ripieno e farcite i cannelloni “crudi”.
Versate sul fondo di una pirofila abbondante besciamella, adagiate i cannelloni e copriteli con la restante besciamella, completate con le punte di asparagi tenute da parte e coprite con un foglio di alluminio la teglia.
Preriscaldate il forno a 180°C a temperatura infornate e cuocete per circa 30 minuti, scoprite e proseguite per altri 10 minuti.

Sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servire.

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