Strudel di fichi

La nostra giovane pianta di Fichi quest’anno ci ha regalato moltissimi frutti: dolci, morbidi, succosi, unici.
Ci stiamo concedendo scorpacciate incredibili, e non solo…. Confettura, Schiacciata ai fichi, Torta di Rose, Brioches….. all’appello mancava solo lo strudel.

Il risultato: uno Strudel unico, morbido, naturalmente dolce, goloso.
Per l’impasto ho utilizzato una ricetta ormai collaudata: lo Strudel di mele e uvetta; l’impasto, elastico e gustoso, mi permette di creare strudel unici, impreziositi dal ricco e goloso ripieno.

Ingredienti per l’impasto:
80 gr di farina di riso
50 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina 0
1 cucchiaio di farina di lino
2 cucchiai d’olio di semi
2 cucchiai di sapa, gradito omaggio di Annalisa (in sostituzione: malto di riso o succo d’agave)
2 cucchiai di marsala secco
acqua fredda
zucchero di canna per la decorazione finale

Ingredienti per il ripieno:
2 mele golden (del nostro orto)
400 gr di fichi con la buccia (del nostro orto)
50 gr di mandorle grossolanamente tritate
il succo di 1 limone
cannella q.b.
1 cucchiaio di marsala secco

Procedimento:
Preparare il ripieno: lavare e tagliare a cubetti la frutta, in una capiente padella far appassire ed asciugare la frutta con l’aggiunta delle mandorle, il succo del limone, il marsala e la cannella. La dose della cannella è personale e facoltativa.
Far asciugare a fiamma vivace per qualche minuto, la frutta si deve ammorbidire e grazie alla presenza dei fichi si formerà un composto cremoso e morbido.
Far raffreddare completamente; è possibile preparare il ripieno il giorno precedente e conservarlo in frigorifero sino al momento di utilizzarlo. Nella ricetta dello Strudel con le castagne   ho indicato nel dettaglio tutto il procedimento.
Preparare la pasta: in una ciotola miscelare le farine, il dolcificante e unire i liquidi e impastare cercando di ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
Avvolgere la palla di pasta in pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Per facilitare il confezionamento dello strudel, stendere la pasta su un grande canovaccio leggermente infarinato.
Stenderla sottilmente, con questa dose ho formato un rettangolo di cm 55 x  cm 40 (circa).
Distribuire il ripieno spalmandolo su tutta la superficie, ripiegare i lati lunghi del rettangolo sul ripieno per almeno 2 cm, (questo per evitare che la frutta esca dal rotolo), poi arrotolare la pasta, aiutandosi con il canovaccio.
Miscelare un goccio d’acqua con poco olio di semi e utilizzare la miscela per inumidire leggermente la parte finale e facilitare la saldatura della pasta.
Spennellare la superficie dello strudel con la miscela preparata e spolverare con lo zucchero di canna.
Cuocere a 180° per 30 min. circa, per i primi 20 min. coprire la superficie del dolce.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di servirlo.

Un dolce unico, il morbido e goloso ripieno vi conquisterà.

Nel ripieno non ho aggiunto zuccheri o dolcificanti, ho sfruttato la naturale dolcezza della frutta.

Da provare…. è impossibile fermarsi ad una sola fetta!!!