Adoro i muffin!!!
Sono la mia passione, piccoli e discreti offrono una vera e propria esplosione di gusto!!!
Che siano dolci o salati i muffin hanno il pregio di appagare senza esagerare; possiamo gustarne uno e trattenerci dalla voglia di allungare la mano verso il secondo, ma tutto sommato anche il secondo ci sta e che ne dite del terzo!!!
Scherzi a parte i muffin sono buonissimi e sopratutto la mia nuova versione salata, i Muffin di zucchine al basilico, soddisfano tutte le esigenze: sono versatili perfetti per ogni occasione e sopratutto potete tranquillamente congelarli, basta scongelarli una notte in frigorifero e al mattino avrei i vostri Muffin di zucchine al basilico freschissimi!!!
Ingredienti:
180 gr di farina di grano saraceno
120 gr di farina di mais fioretto
20 gr di farina di semi di lino
il succo di un limone e la scorza grattugiata di mezzo limone
2 zucchine (circa 300 gr) crude
1 pomodoro (circa 130 gr) crudo
1 bustina di cremor tartaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 vasetto di yogurt di soia al naturale non dolcificato
2 cm circa di zenzero fresco
25/30 foglie di basilico
300 ml circa di acqua gasata
gomasio a piacere per completare
Procedimento:
Nel boccale del frullatore ad immersione riunite lo yogurt, il basilico, il succo del limone e lo zenzero, frullate sino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.
In una ciotola capiente miscelate le farine, aggiungete la scorza del limone e grattugiate con una grattugiata a fori grossi le zucchine: dovrete ottenere delle scaglie di zucchine; unitele alle farine, eliminate la polpa e i semi del pomodoro e riducetelo a cubetti, aggiungetelo all’impasto, amalgamate e unite la crema di basilico e yogurt, amalgamate e unite poca alla volta l’acqua sino ad ottenere un composto morbido e colloso.
Unite il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, miscelate con cura.
Preriscaldate il forno a 190°C o la friggitrice ad aria (3 minuti) a 200°C, distribuite il composto negli stampini scelti, io ho utilizzato stampi di silicone di 4 cm circa di diametro ed ho realizzato 20 muffin, distribuite sulla superficie una spolverata di gomasio e, se utilizzate il forno, adagiate i pirottini su una teglia da forno e infornate cuocendo per circa 15 minuti, se invece utilizzate la friggitrice ad aria adagiate i pirottini nel cassetto e procedete alla cottura cuocendo per 13 minuti circa; prima di sfornare fate la prova stecchino: l’interno del muffin deve risultare leggermente umido.
Se utilizzate la friggitrice ad aria dovrete procedere a più cotture.
Sfornate, sformate immediatamente e adagiate i muffin su carta da cucina per far asciugare il fondo, servite freddi.
Se lo desiderate potete congelarli, sempre buoni, sempre perfetti!!!
