Perfetti per ogni occasione, io adoro offrirli come antipasto soli o accompagnati da hummus di ceci, provateli a Natale saranno l’antipasto più gettonato!!!
ma i Medaglioni di lenticchie e funghi sono versatili e si prestano ad accompagnare ogni portata, oppure semplicemente gustati come snack spezzafame.
Sono semplici da realizzare e potete usare qualsiasi ortaggio a vostra disposizione, basta solo organizzarsi con un poco di anticipo, la pastella di farina di lenticchie ha bisogno di riposare almeno qualche ora per dare il meglio di sé.
Ingredienti:
150 gr di farina di lenticchie rosse
300 ml di acqua gasata
180 gr di funghi shiitake
1 cipollotto
sale integrale a piacere
zenzero in polvere a piacere
rosmarino essiccato tritato a piacere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
Il giorno precedente preparate la pastella, in una ciotola amalgamate mescolando con un frusta la farina di lenticchie con l’acqua, ponete la pastella in frigorifero a riposare qualche ora o anche tutta la notte.
Se lo desiderate potete cuocere anche i funghi e il cipollotto il giorno precedente e conservarli in frigorifero sino al momento di utilizzarli.
Lavate e affettate finemente il cipollotto, versatelo in una padella, aggiungete un cucchiaio d’acqua, incoperchiate e fate appassire, nel frattempo lavate e tagliate a fettine i funghi, aggiungeteli al cipollotto e portateli a cottura.
A fine cottura salate leggermente, ritirateli in un contenitore e conservateli in frigorifero sino al giorno seguente.
Il giorno seguente riprendete la pastella, aggiungete le verdure e mescolate con cura, salate e insaporite con zenzero e rosmarino, aggiungete il bicarbonato di sodio e miscelate.
Scaldate una padella antiaderente, fate una prima prova consistenza/sapore.
Versate un mestolino di pastella, circa 1 cucchiaio, non ruotate la padella e attendete che il medaglione si cuocia procedendo a fiamma moderata, con una spatola girate il medaglione dal lato opposto e proseguite con la cottura.
Il primo medaglione vi servirà per valutare la consistenza nel caso la pastella risultasse troppo corposa potete aggiungere poca acqua.
Proseguite sino ad esaurire tutta la pastella, man mano che preparate i medaglioni poneteli su carta cucina a far raffreddare.
Potete servirli a temperatura ambiente o scaldarli leggermente; se lo desiderate potete congelarli e scongelarli al bisogno.
Con queste quantità ho realizzato circa 25 medaglioni di 5/7 cm di diametro.
Mentre spadellate i medaglioni di Lenticchie e funghi non fate come me… resistete e non mangiateli!!!
