Era da tempo che cercavo di mettere a punto una pasta Brisè, friabile, morbida ed abbastanza elastica da poter essere modellata.
Non è facile utilizzando farine naturalmente prive di glutine, ma finalmente sono riuscita a centrare il mio obiettivo.
Con pochi e semplici ingredienti il risultato è garantito e posso affermare: un ottimo risultato.
Mi sono gustata un mini strudel, dei panzerotti e anche una mini crostatina….. con grande soddisfazione.
La protagonista della ricetta è la pasta Brisè.
E’ possibile confezionare torte salate, panzerotti, strudel, crostatine, crackers… con un pizzico di fantasia tutto è consentito.
Ingredienti:
150 gr di fagioli cannellini cotti
150 gr di farina di riso integrale o raffinata
50 gr di farina di grano saraceno
sale q.b.
50 ml d’acqua calda circa
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Frullare o tritare molto finemente i cannellini, sarà necessario aggiungere poca acqua.
In una capace ciotola miscelare le farine con il sale, unire il passato di fagioli e iniziare ad impastare, aggiungere l’acqua calda necessaria per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Unire l’olio extravergine d’oliva e impastare per almeno 10 minuti. E’ fondamentale impastare a lungo per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto, oliare leggermente il piano lavoro e assottigliare la pasta sino ad arrivare allo spessore desiderato.
Ho preferito oliare il piano lavoro piuttosto che infarinarlo: non volevo renderlo troppo asciutto, basta un goccio d’olio per evitare che l’impasto si attacchi alla spianatoia.
Farcire con gli ingredienti che si preferiscono, cuocere in forno caldo a 180°. I tempi di cottura dipendono dalla farcitura e da quello che si sceglie di confezionare.
Per cuocere strudel, panzerotti e crostatina sono bastati 20 min.
Ho utilizzato cavolo cappuccio viola leggermente stufato come farcitura per mini strudel, panzerotti e crostatine.
Chi lo desidera può aggiungere all’impasto erbe aromatiche tritate finemente, consigliate se si desidera confezionare dei gustosi crackers.
Che ridere Fely ;D è proprio un lunedì brisoso 😉
Che bello il rotolino violaaaaa °_°
Un ottimo lunedì briososo….. mi piace il cavolo capuccio!!! una nota di colore interessante 😉
Buongiorno cara Feli…questa ricetta deve essere proprio una bella scoperta! Sono troppo curiosa di assaggiare il sapore e la consistenza di un impasto che contiene anche fagioli…quindi la proverò presto 😉
Grazie carissima, buona giornata a te….. i cannellini sono delicati nell’impasto il loro sapore si confonde, provala e fammi sapere, sono certa ti piacerà 🙂
Grazie per la ricetta!!! E’ super!!!
Una domandina ma i fagioli cannellini sono cotti ? o semplicemente ammollati ?grazie! 🙂
Grazie a te, i cannellini sono cotti…. grazie per avermi fatto notato che non l’ho specificato negli ingredienti correggo immediatamente cotti e pesati cotti. 🙂
🙂 Grazie ricetta che proverò appena compro il forno! oppure si può cuocere anche in padella?
In padella puoi provare l’impasto e cuocerlo tipo piadina…. sarà buonissimo 🙂
wow!!! grazie!! proverò!!! :*
😉 fammi sapere se ti è piaciuto!!!
bellissima l’idea di aggiungere i fagioli!!! Grazie!
Grazie a te…. la tua raccolta prosegue alla grande!!!
Che brava che sei, debbo assolutamente provare questa pasta brisée. Buon lunedì!
Buona settimana a te, grazie sei gentilissima 😉
ma pensa te che idea coi fagioli….bellissima!
Grazie…. un semplice aggiunta ma il risultato è molto interessante!!!
Fantastica idea quella di usare i cannellini per la pasta brisè… mi sa che te la copio!
Mi fa piacere….. sono certa che ti piacerà!!! aspetto il tuo parere 😉
Che bellissima idea. Brava come sempre. Baci.
Grazie carissima, sei sempre gentilissima 🙂
Ciao, volevo chiederti se al posto della farina di grano saraceno si puo’ usare qualche altra farina …. grazieeeeee e complimenti 🙂
Grazie carissima, certo puoi sostituire la farina di grano saraceno con altra farina, se vuoi e sopratutto se puoi considerando la quantità minima puoi utilizzare farina con glutine, magari di farro…. Ho unito la farina di grano saraceno perchè è più morbida rispetto a quella di riso e aiuta l’impasto a legare 🙂
Wwowowowowow tu sei un genio mia cara! 😉
Grazie….. sei gentilissima ed io sto diventando rossa!!! 😉
wow Feli bellissima ricetta….sei davvero brava ad inventare senza glutine…ma dimmi i fagioli frullati devono essere a crema? Per quello dici di mettere poca acqua? un abbraccio
Grazie carissima…. mi piace sperimentare ma sopratutto voglio concedermi tutto quello che desidero 😉 E’ proprio come hai detto tu, il risultato dev’essere una crema (simile ad un “burro”) deve legare le farine senza bagnarle troppo 🙂
Che bell’idea! Secondo te si puo’ fare usando i fagioli corona invece dei cannellini? Volevo provarla stasera ma non ho i cannellini, solo un barattolo di fagioli corona (e’ l’ultimo di quelli che ho messo via lo scorso inverno)
Sicuramente…. ho utilizzato i cannellini perchè la loro buccia si frulla facilmente, se i corona hanno la buccia troppo dura, passali al passaverdura. Sono curiosa di sapere se ti piace 🙂
Ciao Feli!
Vorrei provare a farli ma ogni volta che faccio un impasto di questo genere temo che rimanga crudo!
Quale deve essere la consistenza dell’impasto? Se stendessi l’impasto troppo sottile rischierebbe di diventare duro o i fagioli annullano questo inconveniente?
Grazie e complimenti per la riuscita! Ho sempre sognato di fare un impasto così! 🙂
Carissima…. l’impasto ha una consistenza molto simile alla brisè classica, si modella ma rimane comunque leggermente più delicato, riesci a stenderlo abbastanza sottile, se guardi la fotografia del rotolino puoi notare che sono arrivata a un 2-3 mm. non diventa duro… i fagioli annullano il problema, rimane leggermente umido, dipende dallo spessore. ma anche friabile, è una consistenza unica… vale la pena di provarlo. Mi farebbe piacere sapere se ti è piaciuto 🙂
Sono riusciti!
E sono strabuoni! Credo sarebbero un’ottima base anche per qualcosa di dolce…
Davvero molto delicati, complimenti!
Sono felicissima ti sia piaciuta!!!! hai ragione la brisè è perfetta anche per i dolci, volendo basta aggiungere poco malto di riso o altro dolcificante…. Grazie per la condivisione 😉
Quando dici farina di riso é farina di riso bianco? Integrale non andrebbe bene?
Va benissimo l’integrale, anch’io utilizzo la farina di riso integrale, ti chiedo scusa per non averlo specificato negli ingredienti, spesso do per scontato i piccoli dettagli ma sono importanti. Grazie per la segnalazione 🙂 Ovviamente si può utilizzare anche farina di riso raffinata.
MERAVIGLIA.
sto conoscendo molte persone intolleranti al frumento/celiache/allergiche alle graminacee quindi spanderò le tue ricette in lungo e in largo.
i rotolini col cavolo viola però sono MIEI 🙂
Prenotati… i rotolini viola sono tuoi 😉 le persone intolleranti sono in grande aumento… chissà come mai!?!?! forse forse la qualità di quello che si mangia influisce…. 🙁
sì, io comunque mi fido solo di quello che coltivo ormai…
Hai ragione….